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Olives, colza, lin: quelles sont les meilleures huiles pour la cuisine?

Olives, colza, lin: quelles sont les meilleures huiles pour la cuisine?


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Petite table de multiplication des bonnes huiles comestibles
Huile d'olive, huile de lin, huile de tournesol, de chardon ou de colza - la liste des huiles comestibles proposées pourrait encore être poursuivie. Il est difficile de garder une trace des choses. Les experts donnent un aperçu des huiles les plus précieuses pour la cuisine.

Énorme sélection d'huiles végétales
«La graisse fait grossir» est parfois lu. Mais cela ne fonctionne pas sans cela, car les graisses sont des composants vitaux de notre alimentation. Un regard sur les rayons des supermarchés montre que la sélection d'huiles végétales est énorme. En plus de l'huile de tournesol et de colza connue depuis longtemps, des produits tels que l'huile de coco, de chanvre ou de sésame se retrouvent désormais également dans les rayons des supermarchés. Mais quelle huile est la bonne pour une alimentation saine? Les experts ont des informations importantes à ce sujet.

Certaines huiles peuvent être bien chauffées
Huile d'olive, huile de lin, huile de tournesol, de chardon ou de colza - la liste des huiles comestibles proposées pourrait encore être poursuivie. Alors quelle huile pour quel usage?

«Cela dépend simplement de ce que je veux préparer avec l'huile. De nombreuses huiles ont leur propre goût, et bien sûr elles doivent convenir au plat particulier », a expliqué Harald Seitz, nutritionniste au Centre fédéral pour la nutrition (BZfE).

"Mais il y a aussi le fait que certaines huiles ne doivent être utilisées que dans la cuisine froide, tandis que d'autres huiles peuvent également être bien chauffées", a poursuivi l'expert.

La graisse n'est pas la même chose que la graisse
De plus, la graisse n'est pas la même chose que la graisse. Certaines huiles sont en fait plus saines que d'autres. Les nutritionnistes font la différence entre les graisses contenant des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés.

Notre corps a besoin des trois, mais surtout de l'acide oléique mono-insaturé et des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui aident à réguler le cholestérol et la pression artérielle et ainsi prévenir les maladies cardiovasculaires.

"Un tiers des graisses que nous consommons doivent être constitués d'acides gras monoinsaturés et un autre tiers d'acides gras polyinsaturés", a déclaré Heike Rapp du BZfE.

En règle générale, vous pouvez vous rappeler de manger autant d'acides gras polyinsaturés que possible et de porter une attention particulière aux acides gras oméga-3.

La meilleure huile de cuisson
Pour des raisons nutritionnelles, l'huile de colza est la meilleure huile comestible qui ne devrait manquer dans aucune cuisine. Il contient de nombreux minéraux, des composés phytochimiques tels que les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, E et K, qui, en tant que soi-disant antioxydants, peuvent protéger les cellules contre les attaques des radicaux libres.

Les avantages de cette huile de cuisson ont également été prouvés dans des études scientifiques. Par exemple, des chercheurs américains ont rapporté que l'huile de colza peut aider à décomposer l'excès de graisse du ventre.

Et selon des scientifiques allemands, les hommes gras font mieux que l'huile d'olive pour améliorer le cholestérol et le foie.

Malheureusement, l'huile de colza est souvent mal utilisée pendant la cuisson, de sorte que des ingrédients sains sont perdus et des substances dangereuses peuvent apparaître.

L'huile de colza native pressée à froid est à peine traitée et se passe généralement sans additifs. Il a un goût légèrement noisette et est particulièrement riche en vitamines et composés phytochimiques.

Par temps chaud, cependant, l'huile de colza indigène forme relativement rapidement des acides gras trans dangereux, c'est pourquoi elle ne doit être utilisée que dans les cuisines froides, par exemple pour mariner des salades.

Le service d'information des consommateurs a rapporté l'année dernière que l'huile de colza est désormais plus populaire parmi les Allemands que l'huile de tournesol et d'olive.

Une bonne qualité ne doit pas être chère
L'huile d'olive est particulièrement appréciée des personnes enclines au régime méditerranéen. Cette huile de cuisson est principalement constituée d'acide oléique mono-insaturé. Cela abaisse le niveau de «mauvais» cholestérol LDL.

Les acides gras oméga-6 et oméga-3 contenus améliorent également les propriétés d'écoulement du sang et empêchent ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins. De plus, les acides gras oméga-3 renforcent le système immunitaire et inhibent les réactions inflammatoires dans l'organisme.

Les experts recommandent une bonne huile d'olive pressée à froid. La qualité n'est pas nécessairement déterminée par le prix. Certaines huiles d'olive bon marché se sont très bien sorties du discounter lors d'une enquête de la Stiftung Warentest.

L'huile de lin doit toujours être fraîche
Selon les experts, l'huile de lin est la seule huile qui contient plus d'acides gras oméga-3 que d'acides gras oméga-6. Il est donc parfaitement adapté pour compléter notre ménage en oméga-3. Et avec une cuillère à soupe d'huile de lin par jour.

L'effet bénéfique pour la santé de l'huile de lin a également été confirmé dans des études scientifiques.

Comme cette huile devient rapidement rance, des produits frais doivent toujours être consommés. Il est préférable de l'acheter directement à partir du moulin, qui le presse avant d'être envoyé. Le flacon ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant quatre semaines.

Si l'huile de lin est trop amère, l'auteur du livre de cuisine Dagmar von Cramm recommande d'essayer l'huile de caméline. Ceci est obtenu à partir de la graine de lin, contient également beaucoup d'oméga-3, mais a un goût plus doux et plus frais.

Les huiles exotiques enrichissent la cuisine
Il y a eu beaucoup de controverse sur l'huile de noix de coco ces derniers mois et années. Les partisans soulignent les effets miracles supposés de la graisse exotique.

Cependant, selon les experts, les avantages pour la santé de l'huile de coco n'ont pas pu être prouvés dans des études.

En tant qu'ingrédient dans des plats exotiques tels que les currys, comme le lait de coco, il peut contribuer à un goût agréablement frais et sucré et enrichir la cuisine.

Les noix contiennent généralement de nombreux acides gras polyinsaturés et sont donc considérées comme des sources saines de graisses. Les huiles de noix ont également un goût intense et caractéristique.

Par exemple, l'huile d'arachide - qui peut être chauffée sans aucun problème - se marie très bien avec les plats asiatiques.

L'huile de sésame torréfié, qui, comme son nom l'indique, est à base de sésame torréfié avant pressage, est indispensable pour la cuisine asiatique en petites quantités. (un d)

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Vidéo: Top 9 de mes HUILES favorites pour les CHEVEUX! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Trevon

    C'est ... une coïncidence occasionnelle

  2. Faugul

    Vous ne ressemblez pas à un expert :)

  3. Nixen

    Tous les deux ?

  4. Inis

    Et tu comprends ?

  5. Faunris

    Well done, this brilliant idea is just about



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