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De nombreuses bactéries inconnues mais dangereuses dans la cuisine


Germes dans la cuisine: Campylobacter peu connu
Seul un consommateur sur cinq connaît le pathogène Campylobacter. En attendant, c'est le pathogène bactérien le plus courant des infections intestinales en Allemagne, devant Salmonella, informe l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans l'actuel moniteur des consommateurs. Environ 1 000 personnes âgées de 14 ans et plus sont interrogées pour cette enquête régulière. Le moniteur de consommation BfR vise à montrer comment les Allemands évaluent les risques pour la santé. Il est particulièrement intéressant de savoir si la perception du public s'écarte de l'évaluation scientifique et si l'on peut avoir à communiquer davantage et mieux sur les risques.

Plus d'un Allemand sur deux fait confiance aux agences gouvernementales pour protéger la santé. La plupart d'entre eux sont toujours convaincus de la sécurité des aliments proposés. Si les consommateurs sont spécifiquement interrogés sur les risques potentiels pour la santé, ils mentionnent principalement les salmonelles (95%), les aliments génétiquement modifiés (92%), la résistance aux antibiotiques (89%) et les résidus de pesticides dans leurs aliments (87%). 82% des personnes interrogées connaissent l'empoisonnement par les moisissures et 69% chacune des huiles minérales et des microplastiques dans les aliments. Après tout, 67% savent que l'aluminium peut être libéré des plateaux de menu. Cependant, d'autres risques pertinents pour la santé sont souvent sous-estimés. Par exemple, les alcaloïdes pyrrolizidiniques dans les thés et le miel, dont seulement 26% ont entendu parler. Peu de gens s'inquiètent des risques tels que l'hygiène alimentaire domestique (17%) et Campylobacter dans les aliments (11%).

Surtout quand il s'agit de Campylobacter, une plus grande attention est nécessaire. Parce que le consommateur lui-même peut minimiser le risque pour la santé. Ce pathogène peut se produire, par exemple, dans la viande de volaille et le lait cru insuffisamment chauffés. Lors de la transformation de la viande de volaille dans le ménage, une attention particulière doit être accordée à l'hygiène: Faites toujours cuire la volaille. Nettoyez soigneusement tous les appareils de cuisine qui entrent en contact avec la volaille crue avec de l'eau chaude et un détergent ou au lave-vaisselle à un minimum de 60 degrés. Et lavez-vous toujours soigneusement les mains. Heike Kreutz, respectivement

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