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Santé: la viande de poulet est très souvent contaminée par la bactérie Campylobacter


RKI met en garde contre les infections à Campylobacter causées par la viande de poulet

L'Institut Robert Koch (RKI) met en garde contre un nombre croissant d'infections à Campylobacter en Allemagne, le poulet étant l'une des principales sources d'infection. "Avec plus de 70 000 maladies déclarées en 2016 et des nombres tout aussi élevés les années précédentes, l'entérite à Campylobacter est devenue la maladie bactérienne à déclaration obligatoire la plus courante en Allemagne", a déclaré le RKI.

Si des bactéries Campylobacter sont détectées dans des échantillons de selles, cela doit être signalé conformément à l'Infection Protection Act (IfSG). Sur les 70 000 infections signalées en Allemagne, les enfants de moins de cinq ans et les jeunes adultes âgés de 20 à 29 ans étaient les plus fréquemment touchés, rapporte le RKI. La plupart des infections à Campylobacter étaient causées par la consommation d'aliments d'origine animale, en particulier la viande de volaille. Selon le RKI, celui-ci est particulièrement fréquemment contaminé par Campylobacter.

Symptômes de l'infection à Campylobacter

Les infections à Campylobacter peuvent provoquer une inflammation intestinale, qui se caractérise généralement par une diarrhée, des douleurs abdominales sévères et de la fièvre. Le RKI nomme également des nausées et des vomissements, du sang dans les selles et des plaintes supplémentaires telles que maux de tête et courbatures, frissons ou fatigue. Selon les experts, les plaintes durent en moyenne six jours.

Le RKI répertorie les maladies secondaires possibles comme l'arthrite réactive, le syndrome du côlon irritable et les complications neurologiques comme le syndrome de Guillain-Barré.

L'agent pathogène peut être transmis entre les humains et les animaux

"L'entérite à Campylobacter appartient aux soi-disant zoonoses, de sorte que les agents pathogènes peuvent être transmis entre les animaux et les humains", rapporte le RKI. La volaille et le bétail sont les plus importants réservoirs animaux pour les agents pathogènes.

Selon le RKI, diverses études dites d'attribution de source, dans lesquelles l'importance relative des différentes sources animales pour les infections à Campylobacter chez l'homme a été étudiée, ont montré que 50 à 90% des infections humaines peuvent être retracées à la source du poulet. «Les déclencheurs les plus fréquents des infections sont les espèces bactériennes Campylobacter jejuni (90%) et Campylobacter coli (7%).

Le poulet et les repas à l'extérieur sont un risque

«Dans les analyses de régression logistique multivariables, la consommation de viande de poulet et de nourriture à l'extérieur de la maison étaient les facteurs de risque les plus importants d'une infection à Campylobacter», a déclaré le RKI. Les facteurs de risque associés à l'hygiène de la cuisine comprennent la préparation de viande de volaille emballée à la maison et la préparation simultanée de viande crue et d'aliments qui ne sont pas chauffés avant d'être consommés.

Le contact avec la volaille est un autre facteur de risque et, last but not least, la prise d'inhibiteurs de l'acide gastrique dans les quatre semaines précédant le début de la maladie "était statistiquement significativement associée à une infection à Campylobacter", rapporte le RKI.

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