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Le classique pour Noël - la carpe un plat de jeûne adapté


Classiques de Noël: la carpe est souvent servie les jours de fête

La carpe est évitée par certains amateurs de poisson en raison de sa réputation d'être particulièrement grasse, mais le poisson est souvent servi pendant les fêtes. Cela a à voir avec la tradition chrétienne, car la veille de Noël doit être célébrée avec un jugement de jeûne.

La carpe est considérée comme grasse

De nombreux consommateurs évitent la carpe en raison de sa réputation d'être particulièrement grasse. Il contient en fait plus de matières grasses que de nombreux autres poissons, mais comparé à la plupart des viandes, il reste maigre. Il fournit également des quantités importantes de minéraux tels que le phosphore et le fer, les vitamines B et la vitamine A. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande de manger du poisson deux fois par semaine. De délicieuses recettes de carpes peuvent être trouvées sur Internet, entre autres. Carp vient à table en Allemagne surtout à Noël.

Le classique de Noël

Dans de nombreuses régions du monde, la carpe est très populaire pendant les vacances. Cela remonte à la tradition chrétienne de célébrer l'Avent comme carême, rapporte le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE).

La veille de Noël comme point culminant de l'Avent et la veille du jour de Noël doivent donc être célébrées avec un plat de jeûne spécial.

Après une légère baisse ces dernières années, la consommation par habitant a de nouveau augmenté en 2016 selon le BZfE (112 grammes par habitant).

La carpe occupe la quatrième place dans l'échelle de popularité des poissons d'eau douce derrière la truite, le pangasius / silure et le sandre.

Le goût est décrit très différemment

Les descriptions du goût vont de la paille, fade ou moisi à la noisette. Cela est dû à son habitat, expliquent les experts:

La carpe préfère les eaux stagnantes ou à faible débit avec un fond de sable et de boue et une végétation riche.

Pendant les mois d'été, le poisson a également tendance à avoir un goût de moisi en raison de l'absorption de certains types d'algues.

Principalement la carpe miroir sur l'offre

Les poissons sont de la meilleure qualité en automne et en hiver. Une fois les poissons pêchés, les carpes d'élevage restent pendant un certain temps dans une mare passante du Fischwirt avant d'être mises en vente; cela améliore considérablement le goût.

La carpe est proposée presque exclusivement fraîche, entière ou en filets.

La carpe miroir est principalement proposée comme poisson de consommation. Ils ont des "échelles miroir" peu nombreuses, irrégulièrement distribuées et plus grandes. Un exemplaire pèse un à deux kilogrammes.

Frit ou cuit

Pour la torréfaction - la version panée est populaire, traditionnellement consommée dans le sud - la peau doit être pelée. Cela fonctionne bien avec une cuillère.

Pour le bleu de carpe - la version cuite - la peau et la couche de mucus doivent rester intactes. Lorsque du vinaigre est ajouté, l'acide réagit avec le mucus, puis la peau devient bleue.

La fraîcheur du poisson se reconnaît aux branchies rouge foncé et à la nageoire caudale, qui se recroqueville dans la préparation d'une carpe fraîchement abattue. (un d)

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