Plantes médicinales

Cresson - effets, culture et recettes


En vieux haut allemand, sharp signifie "café", et le nom est dans le Cresson Programme. Le piquant lui donne des glycosides d'huile de moutarde, qui ont également un effet cicatrisant et se concentrent sur le cresson comme plante d'épice et de salade. Voici un bref aperçu des faits les plus importants à l'avance:

  • Le cresson se trouve à l'état sauvage dans les eaux claires et fluides d'Europe et est cultivé depuis des siècles.
  • Le cresson est à la fois une épice et une plante médicinale, et une alimentation saine peut donc être combinée avec le traitement des maladies.
  • Le cresson est l'une des meilleures vitamines et minéraux et a un goût amer en raison des glycosides d'huile de moutarde.
  • La plante nettoie le sang, pousse l'urine et agit contre les bactéries.

Ingrédients

Le cresson brille avec les vitamines A, B1, B2, B6, C, D, E et K en plus grande quantité. En outre, il existe des huiles essentielles, des tanins, des substances amères et des glycosides d'huile de moutarde, qui assurent un goût piquant. La plante contient beaucoup d'iode et convient donc au traitement de la carence en iode. Le cresson minéral offre également du fer, du potassium, du calcium, de l'acide folique, du zinc et de la niacine.

Effet

Le cresson a un excellent effet contre diverses maladies basées sur une carence en vitamines et était une excellente source de vitamine C et de vitamine D en Allemagne pendant la saison froide. Dans les temps anciens, les gens l'utilisaient pour traiter ou prévenir le scorbut.

La plante nettoie le sang, pousse l'urine, agit contre les bactéries et dégage le mucus. Le cresson aide contre:

  • Tousser,
  • Du froid,
  • Maux de gorge et de gorge,
  • Bronchite,
  • gencives enflammées,
  • Problèmes digestifs,
  • Perte d'appétit,
  • Inflammation de la vésicule biliaire,
  • Vers,
  • Rhumatisme,
  • Goutte,
  • une vessie enflammée,
  • métabolisme perturbé par une carence en vitamines ou minéraux,
  • à l'extérieur contre les imperfections, la gale, les pellicules, l'acné, l'eczéma et les éruptions cutanées.

Le cresson favorise le travail des organes de désintoxication des reins, du foie et de la bile, et les substances amères stimulent l'appétit. Les propriétés diurétiques en font également un remède contre les calculs urinaires.

Quelles parties de la plante utilisons-nous?

Le cresson peut être utilisé frais ou séché. En général, la plante fraîche ou son jus est le premier choix en Europe. Puisque le cresson est également bien adapté comme herbe culinaire, il peut être utilisé comme ingrédient de salade. Les feuilles fraîches sont généralement combinées avec d'autres herbes sauvages qui atténuent le goût piquant du cresson.

Ces salades ne doivent pas contenir plus de 20 grammes de cresson par portion et par jour, car les glycosides d'huile de moutarde peuvent irriter l'estomac à fortes doses. Le cresson n'est pas recommandé pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes ayant un intestin irrité.

Écologie

Le nom de cresson dit déjà que la salade de bach (autre nom du cresson) l'aime mouillé. C'est une plante aquatique qui préfère les eaux claires et fluides. Ensuite, il a peu d'exigences et pousse en «tapis» sur du sable comme du gravier, principalement sur un sol calcaire, dans des sources et des ruisseaux jusqu'à deux mètres de profondeur.
La plante entière atteint une largeur de 90 cm, les racines individuelles prenant un axe de base rampant. Les minuscules fleurs crucifères sont en grappes et ne s'ouvrent que lorsque le soleil brille. Les feuilles sont pennées et elliptiques.

Occurrence

Le vrai cresson vient à l'origine d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie, mais s'est imposé comme un néophyte sur presque tous les continents, dans les eaux froides et chaudes.

L'histoire

Les anciens Romains et Grecs connaissaient déjà le cresson comme plante médicinale. Le médecin Dioskurides a écrit: «La cardamine conduit et réchauffe l'urine. Il est également consommé cru. Il tache le foie et les coups de soleil lorsqu'il est appliqué toute la nuit et lavé le matin. »

Au Moyen Âge, la médecine était dominée par des idées religieuses-magiques, mais le cresson s'est avéré scientifiquement efficace contre les maladies pour lesquelles il était utilisé comme remède: la bronchite, la purification du sang, pour tuer les vers et pour stimuler le flux urinaire.

Au début de la période moderne, le cresson frais était un remède souvent utilisé contre la tuberculose et les rhumatismes. Et Paracelse le mentionne comme un médicament contre les vers et pour nettoyer le sang et aussi contre les maux de dents.

En 1626, Matthiolus a mis en garde contre le fait de donner du cresson aux femmes enceintes car elles urinent trop. Au lieu de cela, il l'a recommandée pour le scorbut. Ceci est remarquable car on ne savait pas à l'époque que le scorbut est une carence en vitamine C et que «l'herbe de ruisseau» aide vraiment ici.

En 1742, Weinmann écrivit que le cresson était un «remède spécifique pour l'éradication scorbutique et la soi-disant plainte de Miltz». Sinon, il voyait la plante comme un remède contre les «ulcères infect», la jaunisse et les calculs. On ne sait pas s'il s'agit de calculs urinaires.

Kneipp, l'inventeur de l'eau de marche, a recommandé le cresson frais pour les cures printanières et l'a utilisé contre les maladies des poumons et l'anémie.

Culture de cresson

En Allemagne, le cresson est cultivé au moins depuis 1650 et en 1809, Napoléon a repris la culture de la plante médicinale d'Allemagne. A partir de 1810, il les fit planter à Senlis et à Chantilly. La demande était si forte que la France a dû importer du cresson 100 ans plus tard.

Au 20ème siècle, la culture déclina rapidement en raison de la pollution industrielle des eaux qui affectait la plante. En revanche, le cresson est de retour depuis les années 1990. Les Britanniques sont les leaders de la culture du cresson, en produisant des milliers de tonnes chaque année. C'est une herbe très convoitée dans la cuisine anglaise et les «champs» entre Londres et Oxford servent également un grand marché local.

Le vrai cresson a besoin d'eau de source froide et propre. En Angleterre, il y en a encore beaucoup. Les tombes jusqu'à 60 cm de profondeur sont utilisées pour la culture, qui sont remplies d'eau qui coule lentement et sont sans vent en hiver. L'eau stagnante est plus susceptible de devenir polluée.

Cresson dans la cuisine

Le cresson peut être utilisé comme le cresson de jardin et la capucine. Il a un goût légèrement amer et piquant.

Bien que la plante entière convienne également comme légume blanchi, dans ce pays, nous mélangeons principalement les feuilles crues avec du fromage blanc, du yaourt ou du fromage à la crème et tartinons avec du pain gris et noir.

Le cresson n'est généralement pas l'ingrédient principal des salades vertes, mais il a un goût trop intense. Mais cela transforme une laitue ennuyeuse en une expérience pétillante. Si vous aimez le cresson, vous pouvez le combiner avec diverses plantes de laitue, mais une combinaison avec d'autres "teasers" comme les plants d'oignon n'est pas recommandée.

Le cresson se marie bien avec les carottes, la gourmandise, la citrouille, le concombre et la bourrache, avec les salades tête, endives, iceberg ou romanesco, notamment avec les tomates et la mozzarella, mais aussi avec les salades de haricots, les soupes aux pois et avec les œufs brouillés, la salade de pommes de terre et la salade de pâtes.

Le cresson complète les sandwichs, que ce soit avec des œufs au plat, de la poitrine de dinde, du tofu fumé, des crevettes ou des galettes de lentilles. Pour ce faire, nous saupoudrons simplement les feuilles hachées sur le sandwich. Parmi les herbes culinaires et médicinales, le cresson s'harmonise particulièrement bien avec la menthe et la mélisse, avec des fruits avec des pommes et des agrumes.

Pas très commun en Allemagne, mais un bon conseil d'initié est le cresson dans les sauces. Avec le poisson et la volaille, mais aussi avec le chou, le cresson ajoute la cerise sur le gâteau. Cependant, la prudence est de mise, car le goût dominant cache facilement un bouquet délicat. (Dr Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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