Plantes médicinales

Rhubarbe - Recettes, santé et utilisation


Le végétal Rhubarbe nous utilisons comme des fruits. Contrairement aux fruits, nous n'utilisons pas les fruits pour cela, mais les pétioles - et en médecine les racines.

Ingrédients

Les bâtonnets de feuilles sont bons pour en extraire le jus, car 100 grammes contiennent près de 95 grammes d'eau. Il y a 0,6 gramme de protéines, 1,3 gramme de glucides, 0,1 gramme de graisse et 3,2 grammes de fibres. Les pétioles tirent leur importance en tant que plante médicinale grâce aux vitamines et minéraux. Ils sont abondants en rhubarbe: 270 grammes de potassium, 50 milligrammes de calcium, 25 milligrammes de phosphore, 13 milligrammes de magnésium et 0,5 milligramme de fer sont contenus dans 100 grammes. Ajoutez 10 milligrammes de vitamine C, 0,07 milligramme de carotène, 0,025 milligramme de vitamine B1, 0,030 milligramme de vitamine B2, 0,25 milligramme de niacine. Et tout cela avec une quantité extrêmement faible de calories: 13 à 20 kcal pour 100 grammes. La rhubarbe est l'une des superstars - si vous voulez perdre du poids et manger sainement en même temps.

En plus des vitamines et des minéraux, la rhubarbe offre également des pectines, des tanins, des glycosides, des huiles essentielles, des acides malique et citrique. La racine contient des anthranoïdes, des glycosides, de la rhumatodine, de l'aloeémodine et du chrysophanol. L'acide malique et l'acide citrique fournissent principalement le goût.
La pratique limite un peu l'effet du «super aliment»: les tiges de rhubarbe pure ont un goût aigre, et on ajoute généralement du sucre pour les jus, les compotes ou les confitures. Vous pouvez utiliser du sucre de stevia ou de bouleau au lieu du sucre et économiser des calories.

La quantité de calcium est relativisée par la forte dose d'acide oxalique - 460 milligrammes pour 100 grammes d'aliments frais. L'acide oxalique à son tour «mange» du calcium. Ainsi, au lieu d'ajouter du calcium lorsque la rhubarbe est consommée, nous perdons du calcium. En raison de l'acide oxalique, la rhubarbe ne convient pas non plus aux personnes souffrant de problèmes rénaux ou biliaires.

Effet

La rhubarbe a un effet laxatif et convient donc pour mettre fin à la constipation ou pour nettoyer l'estomac. Les préparations médicales telles que la poudre de racine de rhubarbe contiennent généralement du rheum palmatum et non notre rhubarbe végétale de jardin.

Le niveau élevé de potassium assure l'effet drainant. Cela signifie également que les nutriments pénètrent dans les cellules du corps. Le sodium favorise la digestion et stimule l'intestin. La rhubarbe nettoie également la bile et le foie. Il agit également contre la constipation telle que la diarrhée, la perte d'appétit (tanins) et les muqueuses enflammées dans la bouche et l'estomac. La dose élevée de vitamine C aide à prévenir les rhumes et renforce les défenses de l'organisme.

Racine de rhubarbe

Les tiges des feuilles sont moins un médicament que les racines séchées ressemblant à des betteraves. Le cultiver dans le jardin pour le manger ne va pas bien avec l'usage médicinal de la racine: si vous déterrez la racine, vous détruirez la plante. Dans le commerce, la racine de rhubarbe provient généralement de Chine ou d'Inde.

La racine est approuvée pour un usage interne en tant que médicament pour traiter la constipation. Des études se sont également avérées efficaces: des extraits alcooliques de racine de rhubarbe appliqués en externe contre l'inflammation des gencives et de la muqueuse buccale.

Thé aux racines

Pour un thé à la racine, épluchez la racine comme du gingembre et coupez-la en tranches. Ou vous pouvez utiliser de la poudre de racine de rhubarbe de la pharmacie et en verser une cuillère à café avec un quart de litre d'eau chaude, laisser infuser le mélange pendant dix minutes, puis filtrer la racine. Une tasse par jour aide à lutter contre la constipation, la diarrhée, les hémorroïdes et les problèmes intestinaux. Si vous vous gargarisez avec le thé, il agit contre l'inflammation de la bouche et des gencives.

En cas d'indigestion, vous pouvez enrichir le thé avec d'autres plantes médicinales, par exemple pour ajouter des graines de carvi pour les flatulences et / ou du fenouil pour l'indigestion.

Vous ne devriez pas en faire trop avec le thé à base de racines de rhubarbe, vous ne devriez pas en prendre plus de dix jours. Sinon, l'intestin devient lent s'il est utilisé en continu. De plus, il y aura probablement une perte de potassium et d'eau et des problèmes d'électrolyse, ainsi qu'une utilisation excessive d'autres laxatifs.

Une carence en potassium causée par la consommation chronique de racines peut augmenter les effets des glycosides cardiaques, c'est-à-dire des produits dérivés de la digitaline. Prenez-vous également de la racine de réglisse ou des stéroïdes mineurs du cortex? Ensuite, vous intensifiez même la dégradation du potassium.

Vous ne devez pas prendre de racine de rhubarbe si vous souffrez des symptômes suivants: maladie de Crohn, colite ulcéreuse, inflammation de l'appendice et obstruction intestinale et déshydratation. Une urine décolorée après avoir consommé de la racine de rhubarbe peut survenir et n'a rien à voir avec la maladie.

Les effets négatifs de la racine de rhubarbe sur les femmes enceintes n'ont pas été scientifiquement prouvés, mais sont concevables à cause des anthranoïdes. Par conséquent, les femmes enceintes devraient éviter les racines de rhubarbe.
La racine doit également être allaitée car les anthranoïdes peuvent être transmis par le lait maternel.

Les enfants de moins de 12 ans souffraient de crampes gastro-intestinales après avoir consommé des racines de rhubarbe. Ce médicament n'est donc pas non plus recommandé pour eux.

Acide oxalique

L'acide oxalique est principalement présent dans les feuilles de rhubarbe, à plus petite dose dans les tiges des feuilles. Les feuilles sont donc toxiques et il ne faut pas les manger. La consommation d'acide oxalique dans les feuilles entraîne des troubles circulatoires ainsi que des vomissements.

L'acidité augmente avec l'âge des tiges et des feuilles. Les tiges contiennent le moins d'acide en avril, la plupart en juillet. Le meilleur moment pour récolter la rhubarbe est donc mai.
Malheureusement, l'acide se lie au calcium, de sorte que la rhubarbe peut attaquer les dents et les os malgré une grande partie de son propre calcium. C'est pourquoi vous devriez vous brosser les dents une heure après avoir mangé.

Pointe: Mangez de la rhubarbe avec du lait ou des produits laitiers. Le calcium qu'il contient neutralise l'acide oxalique: le fromage blanc avec compote de rhubarbe, le milkshake aux tiges de rhubarbe ou un gâteau au yaourt à la rhubarbe ont également bon goût.

Qui ne devrait pas manger de rhubarbe?

Vous ne devez pas manger de rhubarbe si vous présentez des symptômes nécessitant du calcium pour traiter: calculs rénaux, rhumatismes, goutte ou arthrite. Les femmes enceintes, les nourrissons et les jeunes enfants doivent également éviter la rhubarbe.

Une racine extraterrestre?

Rheum rhabarbarum, comme le barbare, est dérivé du latin barbarus, qui signifie «étranger» et se réfère à l'origine asiatique. Cependant, le terme allemand rhubarbe ne vient pas directement du latin, mais est la version germanisée du rabarbaro italien. Les Italiens qui faisaient du commerce avec les Arabes furent probablement les premiers à planter la renouée en Europe.

Le rheum vient du remaniement iranien comme nom de la rhubarbe, qui est devenu le rheum latin. Le Ra devant le barbare vient du nom de la Volga à cette époque. La rhubarbe était probablement commercialisée sur cette rivière au début du Moyen Âge.

Apparence et maturité

La rhubarbe médicale et la rhubarbe de jardin sont très similaires. Les deux ont des tiges de fleurs feuillues qui atteignent plus de 1,50 m de haut, la rhubarbe médicinale porte des fleurs roses disposées en panicules. Les feuilles sont grandes, lobées en forme de mains, vert foncé, les pétioles sont presque ronds et aplatis sur le dos. La rhubarbe chinoise, cependant, a des feuilles en forme de rein et des fleurs verdâtres.

Récolter la rhubarbe

La rhubarbe chinoise et médicinale fleurit comme la rhubarbe en mai et juin. Vous pouvez reconnaître les bâtonnets de feuilles fraîches par le fait qu'ils sont fermes et brillent un peu. Les extrémités coupées semblent juteuses. Si vous avez acheté la rhubarbe ou que vous l'avez coupée dans le jardin, enveloppez-la dans un chiffon humide et mettez-la au réfrigérateur. Il y reste plusieurs jours. La rhubarbe crue peut également être congelée bien cuite.

Peler et cuire la rhubarbe

Nous ne devrions manger qu'un peu de rhubarbe crue, principalement nous l'utilisons préparée. Pour cela, nous lavons les tiges et coupons la base des feuilles comme l'extrémité de la tige. Ensuite, nous coupons les tiges en morceaux. Si les bâtonnets sont épais, on les épluche car l'acide oxalique s'accumule dans la coquille. Nous supprimons également les parties vertes car elles contiennent également beaucoup d'acide. Nous faisons cuire les morceaux et les sucrons ensuite. Nous vidons l'eau car il contient maintenant une grande partie de l'acide. Cependant, seule une petite partie de celle-ci est encore contenue dans la rhubarbe cuite.

La rhubarbe ne doit pas entrer en contact avec l'aluminium ou le zinc, car l'acide oxalique forme ainsi des composés toxiques.

Utilisation dans la cuisine

La rhubarbe se trouve principalement dans les desserts, desserts, crumble cakes, muffins ou confitures. Début juin, lorsque les fraises précoces sont mûres, la combinaison fraise-rhubarbe est aussi saine que délicieuse. Le goût sucré des fraises ralentit la rhubarbe aigre. La rhubarbe se marie bien avec le babeurre, la pâte d'amande, la meringue et le miel. La rhubarbe se marie bien avec les fraises, les groseilles à maquereau, le jus de pomme et le sirop de fleur de sureau pour faire un smoothie, elle s'harmonise avec l'ananas, les prunes, les cerises, les mirabelles, la grenade, les baies de sureau, les fleurs de sureau, les pétales de rose, les fleurs d'oranger, les fleurs de lys comestibles, la pulpe de coco, le lait de coco et le jus de coco, les mûres , Fruit de la passion, mangue et papaye. Les herbes appropriées sont la lavande, la menthe, la truffe des bois, la mélisse - les épices offrent des clous de girofle, de la verveine, de la vanille et de la cannelle (Dr.Utz Anhalt)

Informations sur l'auteur et la source

Ce texte correspond aux spécifications de la littérature médicale, des directives médicales et des études en cours et a été vérifié par des médecins.

Dr. phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Se gonfler:

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  • Müller, Sven-David: Les 50 meilleurs et 50 aliments les plus dangereux, Schlütersche, 2010
  • Liath, Claudia: Dans le cycle annuel: Recettes pour chaque saison, Livres à la demande, 2012


Vidéo: Clafoutis à la rhubarbe tousencuisineavecseb (Décembre 2021).