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Santé: les athlètes ont-ils vraiment besoin d'aliments riches en protéines?


Tendance des protéines dans les aliments: la portion supplémentaire de protéines a-t-elle vraiment un sens?

Les cellules du corps humain sont constamment renouvelées et dépendent donc d'un apport régulier en protéines. Mais de combien de protéines avons-nous besoin par jour? Certaines personnes pensent que vous pouvez à peine en manger suffisamment et utiliser des aliments «riches en protéines». Mais ces produits tendances apportent-ils vraiment quelque chose?

Les aliments riches en protéines sont la tendance

Que ce soit du pain, du muesli ou des boissons lactées: les aliments avec une portion supplémentaire de protéines sont en vogue depuis longtemps. Selon la Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), ces produits ont enregistré une augmentation moyenne de leur chiffre d'affaires de plus de 60 pour cent au cours des quatre dernières années. Les fabricants ne s'adressent pas seulement aux acheteurs axés sur la santé et le fitness, mais aussi au «grand public». Parce qu'on dit que les aliments riches en protéines vous remplissent rapidement, vous mincissent et vous aident à développer vos muscles. Mais est-ce vraiment vrai?

Un régime riche en protéines aide à perdre du poids

Selon les experts en santé, un régime riche en protéines peut vous aider à perdre du poids.

Parce que les protéines sont utilisées plus lentement par le corps et que l'estomac émet des sensations de satiété plus rapidement. De plus, les aliments riches en protéines peuvent réduire les fringales et stimuler le métabolisme des graisses.

Ils vous gardent également rassasié plus longtemps. Certaines protéines contiennent des acides aminés (tryptophane et tyrosine), qui sont impliqués dans l'envoi de substances messagères rassasiantes au cerveau.

Mais combien de protéines devriez-vous manger? La Société allemande de nutrition (DGE) recommande l'apport quotidien de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel pour les hommes et les femmes adultes.

Une personne pesant 70 kilos a donc besoin de 56 grammes de protéines par jour. Pour les adultes de plus de 65 ans, la DGE donne une estimation d'un gramme par kilogramme de poids corporel.

Quantité de protéines requise grâce à des aliments mixtes équilibrés

Les experts en fitness conseillent généralement une consommation de protéines plus élevée. Il est souvent recommandé aux athlètes de force d'utiliser une quantité de 1,3 à 1,8 grammes par kilogramme de poids corporel. Dans certains cas, cependant, les quantités peuvent également être plus élevées.

L'accès aux barres protéinées et aux shakes n'est généralement pas nécessaire. Dans la plupart des cas, un apport naturel en protéines est suffisant.

Le Centre fédéral de la nutrition (BZfE) explique également sur son site Web que la quantité requise de protéines peut être facilement obtenue avec une alimentation mixte normale et équilibrée.

Les experts ont sélectionné quelques exemples d'aliments riches en protéines et décrivent de quoi ils sont réellement faits.

Le pain protéiné contient plus de calories

La plupart des consommateurs auront remarqué à la boulangerie ou au supermarché que le pain protéiné est souvent proposé.

Une partie de la farine est remplacée par des protéines végétales, notamment du blé et des légumineuses telles que les pois, les haricots ou le soja. Mais les protéines animales telles que les protéines de lactosérum peuvent également être incluses.

Selon le BZfE, le pain protéiné avec 20 à 22 grammes pour 100 grammes (environ deux tranches) contient environ trois fois plus de protéines qu'un pain classique à grains entiers.

De plus, avec neuf à 13 grammes, il fournit un multiple de matière grasse par rapport au pain de grains entiers conventionnel (un à trois grammes). Pas étonnant que le pain protéiné contienne 20% de calories en plus selon la variété.

Comme déjà mentionné, les protéines contribuent à la saturation. Vous ne perdez pas de poids automatiquement. En fin de compte, la relation entre l'apport énergétique et la consommation d'énergie détermine si vous perdez du poids.

Les produits peuvent contenir beaucoup de sucre

Dans le muesli protéiné, par exemple, les flocons de soja assurent une teneur élevée en protéines, comprenant parfois des concentrés de protéines de lactosérum, du lait écrémé en poudre, du blé, des pois, des protéines de soja ou des protéines isolées. Ces derniers sont «détachés» de leurs sources d'origine par des processus chimiques.

Du sucre ajouté, des additifs tels que des stabilisants et des arômes peuvent également être utilisés dans le muesli.

Et les barres protéinées, pour lesquelles le lait, les protéines de soja et de lactosérum et les céréales, entre autres, sont souvent utilisées en combinaison avec des noix et du chocolat, peuvent également contenir beaucoup de sucre.

Les produits de spécialité coûteux contiennent parfois moins de protéines

Les produits laitiers tels que les quarks, les yaourts, les boissons et les desserts, qui sont annoncés comme «riches en protéines», se sont également établis sur les étagères réfrigérées. Par exemple, des protéines de lait ou de la poudre de lactosérum supplémentaires y ont été ajoutées.

Selon le BZfE, cependant, les produits spéciaux coûteux peuvent contenir moins de protéines qu'un fromage blanc normal faible en gras:

Alors que ce dernier fournit douze pour cent de protéines, les informations nutritionnelles d'un caillé de fruits portant l'inscription «haute teneur en protéines» peuvent parfois contenir «seulement» six à dix grammes de protéines.

Pâtes enrichies en protéines

Les nouilles classiques sont généralement fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'eau, certains types contiennent également des œufs. Il y a déjà dix à 14 grammes de protéines dans 100 grammes de pâtes non cuites.

Les nouvelles pâtes à base de légumineuses moulues comme les pois chiches, les lentilles, le soja ou les haricots mungo peuvent se vanter d'environ deux fois plus.

En outre, des nouilles enrichies en protéines avec 40 à 60 pour cent de protéines sont également disponibles dans les boutiques en ligne et dans certains studios de fitness.

Les légumineuses moulues, telles que celles utilisées pour la production de pâtes riches en protéines, sont également disponibles sous forme de farine.

Les farines à base de soja, de pois chiches ou de lentilles rouges fournissent entre 20 et 40 pour cent de protéines. Une farine de blé de type 405, en revanche, ne contient que dix grammes de protéines pour 100 grammes.

Les farines à base de légumineuses crues telles que la farine de pois chiches et de lentilles rouges ne conviennent pas à la consommation crue en raison de leur teneur en phasine. La farine de soja, cependant, convient également aux plats froids.

La farine de graines de lupin doux ainsi que la farine d'amande, de noix de coco, de chanvre, de sésame, d'arachide et de graines de citrouille peuvent également être trouvées dans les magasins d'aliments biologiques ou naturels. Ils sont tous naturellement sans gluten.

Le BZfE souligne également que ces produits ne sont pas entièrement bon marché.

Nutriments concentrés

Même certains fabricants de produits à base de viande et de saucisse proposent désormais des saucisses protéinées à base de viande de bœuf, de porc ou de dinde fumée dans le style Landjäger - comme collation entre les deux.

Pour ces produits, des morceaux de viande riches en protéines sont fumés et séchés de sorte que tous les éléments nutritifs sont «concentrés» en raison de la perte d'eau.

La teneur en protéines est d'environ 40 pour cent, les ajouts de protéines ne sont pas nécessaires. Les chips à l'air ou à la viande lyophilisée - une collation sans additifs protéiques «étrangers» sont également relativement nouvelles sur le marché.

Approvisionnement en protéines en Allemagne

La large gamme d'aliments riches en protéines donne l'impression que la population de ce pays a un problème d'approvisionnement en protéines. Selon le BZfE, ce n'est pas vrai.

Au contraire: selon la National Consumption Study, une vaste enquête nutritionnelle, les hommes et les femmes en Allemagne ingèrent plus de protéines avec leurs repas que ce qui est recommandé par les scientifiques.

Pour la plupart des personnes en bonne santé, il est peu judicieux de manger des produits enrichis en protéines car ils sont suffisamment approvisionnés en protéines.

De plus, les aliments contenant des protéines ajoutées ne sont pas automatiquement plus sains. Ils contiennent souvent beaucoup de matières grasses ou de sucre et / ou divers additifs. Il est donc conseillé de regarder attentivement la liste des ingrédients pour savoir ce que contient le produit.

Trop de protéines peut nuire à votre santé

Quiconque se rabat sur de tels aliments à la mode doit garder à l'esprit qu'une trop grande quantité de protéines peut être nocive pour la santé de certaines personnes.

Selon les informations de la Société allemande de nutrition (DGE), un apport accru en protéines peut encore aggraver la fonction rénale chez les adultes qui ont une fonction rénale altérée.

Selon la DGE, les données sont insuffisantes pour savoir si un apport accru en protéines peut altérer la fonction rénale d'adultes en bonne santé.

Selon les experts, il est également vrai que les personnes dont l'apport en protéines est nettement supérieur au besoin, devraient porter une attention particulière à une hydratation adéquate. La raison: lorsque les protéines sont décomposées, de l'urée est produite, qui doit être excrétée dans l'urine. (un d)

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Vidéo: Compléments alimentaires - Reportage France 5 (Janvier 2022).