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Cuire des tomates rouges: le lycopène sain augmente


Cuire les tomates plus souvent
Lors de la cuisson, les ingrédients sains des fruits et légumes sont perdus en tout ou en partie. Cette règle s'applique à toute une série de «valeurs internes»: la vitamine C sensible et de nombreuses substances végétales secondaires sont détruites, les minéraux et les vitamines hydrosolubles sont éliminés. Le lycopène, substance végétale secondaire, fait exception. On le trouve en grande partie dans les tomates, en particulier dans leur peau, et c'est la raison pour laquelle les délicieux fruits devraient être cuits plus souvent.

Tout comme le bêta-carotène (provitamine A), le lycopène appartient au groupe des caroténoïdes, les colorants végétaux jaune-rouge. En termes de quantité, le lycopène est en avance en termes de quantité: il représente environ 90 pour cent de sa teneur totale en caroténoïdes. De nombreuses études indiquent que le lycopène a plusieurs effets bénéfiques pour la santé: d'une part, il a un effet antioxydant, c'est-à-dire qu'il décompose les composés oxygénés agressifs et contribue ainsi à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et d'artériosclérose. Deuxièmement, le lycopène a des propriétés anti-cancérigènes. Dans les premiers stades du développement du cancer, il supprime la conversion des cellules endommagées en cellules cancéreuses et peut ainsi empêcher certains types de cancer de se développer.

Le lycopène est stable à la chaleur et est en grande partie préservé pendant la cuisson et le traitement doux. Dans le même temps, la teneur en eau du fruit est tellement réduite que la proportion de lycopène dans les tomates chauffées est considérablement plus élevée que celle des tomates crues: 100 grammes de purée de tomates contiennent 21,7 milligrammes de lycopène, mais la même quantité de tomates crues ne contient que 2,5 milligrammes . De plus, le colorant des fruits chauffés est plus facilement disponible. Raison suffisante pour ajouter de la variété au menu et pour cuire les tomates plus souvent ou pour faire du ketchup vous-même à l'avenir.
Eva Neumann, aide

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