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Protéines et fibres: pourquoi les légumineuses sont très saines

Protéines et fibres: pourquoi les légumineuses sont très saines


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Les légumineuses peuvent marquer avec les protéines et les fibres
Selon la Société allemande de nutrition, les légumineuses ont beaucoup à offrir. Les représentants classiques des lentilles, des haricots et des pois sont particulièrement nutritifs. C'est pourquoi la DGE recommande d'intégrer plus fréquemment les légumineuses dans le menu.

Pendant les mois de juin et juillet, les agriculteurs locaux proposent sur le marché des pois frais, des fèves ou des pois mange-tout et les haricots de brousse sont fraîchement disponibles jusqu'en septembre. Mais les légumineuses séchées sont également un enrichissement nutritionnel précieux. Ceux-ci peuvent être préparés de différentes manières et sont bien adaptés pour le stockage, selon la DGE. Avec leur forte teneur en protéines, ils constituent également une bonne alternative à la viande. Une satiété durable est obtenue grâce à la fibre qu'il contient.

Utilisations polyvalentes des légumineuses
Dans la version actuelle, la DGE a également quelques conseils pour la préparation des légumineuses. Leur variété "vous invite à les essayer et nous permet de voyager à travers le monde en termes culinaires." Les haricots blancs sont un enrichissement en tant qu'ingrédient du minestrone italien, les haricots rouges viennent dans les plats tex-mex comme le chili con carne ou le "sin" carne, et les haricots noirs appartiennent à une feijoada brésilienne, rapporte la DGE. En Allemagne, le ragoût de pois est connu comme un plat traditionnel, tout comme la soupe aux lentilles. Cependant, les lentilles conviennent également comme ingrédient dans les salades et ont un goût complètement nouveau dans les plats orientaux, selon la DGE.

Contient de nombreuses vitamines et minéraux
Les pois chiches sont une autre forme de légumineuses, qui sont de plus en plus populaires comme ingrédient dans l'houmous, le falafel ou dans les plats au curry. Dans le nouveau dépliant «Légumineuses - découvrez la diversité cachée», la DGE explique quels ingrédients se trouvent dans les légumineuses séchées, comment elles sont préparées et comment elles peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine. Selon la DGE, les légumineuses peuvent obtenir des scores avec des ingrédients précieux tels que les vitamines B1, B6, le folate et les minéraux fer, magnésium et zinc. Ils contiennent également des composés phytochimiques qui ont des effets positifs sur la santé.

Méfiez-vous de la goutte
Les légumineuses contiennent également des glucides non digestibles, qui ne font augmenter que lentement la glycémie, explique la DGE. «Les lentilles séchées, les haricots, les pois et les pois chiches sont faibles en gras et ont une faible densité énergétique, c'est-à-dire. H. ils ne fournissent que quelques calories en fonction de la quantité. »Cependant, le soja et les arachides sont une exception avec leur teneur plus élevée en matières grasses. De plus, les patients souffrant de goutte doivent noter que les légumineuses ont généralement une teneur élevée en purines.

Année des légumineuses
Selon la DGE, les légumineuses présentent également certains avantages en termes de durabilité. De cette manière, les plantes lient l'azote requis de l'air pendant la croissance et donc moins de fertilisation est nécessaire. La culture des légumineuses augmente également la fertilité du sol et favorise la formation d'humus. Pour ces raisons également, les Nations Unies ont proclamé l'Année internationale des légumineuses en 2016.

Ne consommez pas cru!
Dans son communiqué de presse actuel, la DGE souligne qu'il vaut mieux ne pas manger de légumineuses crues. Parce qu'ils contiennent des toxines naturelles, qui chez l'homme - si elles sont consommées crues - peuvent provoquer une intolérance au point d'empoisonnement. La DGE avertit que les haricots crus, le soja, les pois chiches et les lentilles contiennent des lectines toxiques qui peuvent conduire à l'agglutination des globules rouges. Ces lectines sont détruites par la cuisson. Il n'y a donc aucun danger si les légumineuses sont cuites avant consommation. Pour les germes de soja ou de haricots mungo, un chauffage est également conseillé, car ils peuvent être contaminés par des germes pathogènes crus, rapporte la DGE. (fp)

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