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Règle des germes des 5 secondes: combien de temps pouvez-vous manger des aliments tombés?


Les bactéries n'adhèrent-elles aux aliments tombés qu'après 5 secondes?
Certaines personnes réagissent extrêmement rapidement lorsque la nourriture tombe de leurs mains et sur le sol. Après tout, il y a la «règle des 5 secondes», selon laquelle il faut un certain temps pour que les aliments tombés soient contaminés par des bactéries. Mais à quoi sert cette règle?

Cela prend-il toujours cinq secondes avant la contamination?
Que faire si la tranche de pizza que vous venez d'acheter ou le rouleau que vous venez de placer tombe sur le sol? Ramasser et jeter ou manger quand même? Certaines personnes pensent qu'il est sécuritaire de manger des aliments abandonnés à condition qu'ils soient ramassés assez rapidement.

Enfin, il y a la soi-disant «règle des 5 secondes», selon laquelle il faut au moins cinq secondes aux bactéries pour y adhérer. Des chercheurs américains ont maintenant découvert dans une étude que le processus de contamination est un peu plus compliqué.

Le type de surface et le temps de contact jouent un rôle
Les scientifiques Professeur Donald Schaffner et Robyn Miranda de l'Université Rutgers dans l'État américain du New Jersey estiment que la règle des cinq secondes est trop généralisée.

Selon les chercheurs, qui ont publié leurs résultats dans la revue «Applied and Environmental Microbiology», l'humidité d'un aliment, le type de surface et le temps de contact avec le sol jouent un rôle déterminant dans la soi-disant contamination croisée. Selon les experts, le temps de transfert est parfois inférieur à une seconde.

Essayez différents aliments
Au cours de l'étude, les scientifiques ont appliqué Enterobacter aerogenes, une bactérie inoffensive, sur quatre surfaces différentes: sur l'acier inoxydable, les carreaux de céramique, le bois et la moquette. Ensuite, ils ont laissé tomber quatre aliments différents - pastèque, oursons gommeux, pain et sandwichs.

Les denrées alimentaires respectives sont alors restées en place pendant moins d'une seconde, cinq, 30 et 300 secondes. Chaque combinaison individuelle a été répétée 20 fois.

Le transfert des bactéries est affecté par l'humidité
Sans surprise, comme l'a écrit l'université dans un communiqué, la pastèque était la plus contaminée et les oursons gommeux le moins. L'humidité affecte le plus le transfert bactérien.

"Les bactéries n'ont pas de pattes, elles se déplacent avec l'humidité et plus la nourriture est mouillée, plus le risque de transfert est élevé", a déclaré Schaffner. Il était surprenant que le taux de transfert pour la surface du tapis soit très faible comparé au taux pour les carreaux et l'acier inoxydable.

La nourriture abandonnée ne doit pas être jetée
"La nature de la surface et la nourriture semblent également jouer un rôle important dans le transfert", a déclaré Schaffner. Selon les chercheurs, la règle des cinq secondes est "une simplification grossière". "Les bactéries peuvent contaminer immédiatement."

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que la nourriture abandonnée doit être jetée. Selon les experts de la santé, la saleté nettoie notre estomac. Selon les experts, l'acide gastrique est si fort qu'il tue presque toutes les bactéries. (un d)

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