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Quand le nitrate devient un nitrite nocif: quand nuit-il à votre santé?


Le nitrate n'est pas une mauvaise chose au début, mais si les bactéries le transforment en nitrite, cela peut être un danger pour la santé. Nous montrons ce qu'il faut rechercher.

Limites pour l'eau
L'eau potable en Allemagne peut être de 50 mg par litre, et les fournisseurs d'eau mélangent de l'eau riche en nitrates avec une faible teneur en nitrate pour respecter la valeur limite. Le traitement de l'eau avec des nanofiltres abaisse également le niveau de nitrate dans l'eau potable.

Trop de nitrate dans l'eau potable?
Les nitrates sont inoffensifs en dessous des valeurs limites, et même au-dessus, ils sont avant tout une indication de pollution par l'azote plutôt que de danger pour l'homme.

Méfiez-vous des nourrissons
Cependant, le nitrite n'est pas sans danger. Chez les nourrissons, il empêche les globules rouges de transporter de l'oxygène et le manque d'oxygène qui en résulte peut même conduire à la suffocation - la fameuse dépendance bleue.

Une flore intestinale dysfonctionnelle transforme également le nitrate en nitrite.

Nitrosamines
Le nitrite peut former les nitrosamines avec les amines, et celles-ci sont considérées comme cancérigènes. La fumée de cigarette en est un exemple, et le mascara contenant des nitrosamines cancérigènes a également fait la une des journaux.

La vitamine C protège contre les nitrosamines
Les nitrosamines se forment mieux à un pH de 3-3,5, en particulier dans les fruits et légumes. Lors de la torréfaction, les amines sont de plus en plus libérées lorsque les acides aminés se décomposent. La vitamine C et la vitamine E arrêtent le nitrite avant qu'il ne se combine avec les amines.

Moins de nitrate signifie moins de nitrite
Sans nitrate, ni nitrite ni nitrosamines ne se forment. La roquette, la laitue ou les épinards contiennent une quantité particulièrement importante de nitrate. Les épinards renforcent les muscles et il serait faux de renoncer à ces légumes sains.

Arrêtez les bactéries
S'ils ne laissent pas la laitue debout et ne réchauffent pas les épinards, ils empêchent alors les bactéries de se déposer qui transforment le nitrate en nitrite. Évitez les laitues et les aliments emballés hermétiquement: ici, les bactéries formant des nitrites peuvent se propager.

Acheter une salade d'été
Dans les légumes-feuilles, les plantes récoltées en été contiennent moins de nitrate que les légumes d'hiver car le nitrate monte avec moins de lumière.

Ne pas chauffer les articles durcis
Le sel de séchage au nitrite a déjà été trouvé dans des produits salés tels que le Kassler ou le salami, en particulier dans le jambon, le boudin noir et le salami. Si vous chauffez cela, des nitrosamines peuvent se former. Soyez prudent qu'avec une pizza au salami. Par conséquent, vous devez chauffer lentement Kassler dans l'eau et ne pas griller ni faire frire. (Dr Utz Anhalt)

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