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Acrylamide dans les aliments: dans quelle mesure les pommes de terre et les toasts augmentent-ils le risque de cancer?


Les médecins étudient la formation d'acrylamide dans les aliments
Il y a quelque temps, la Food Standards Agency (FSA) a averti que la consommation de pommes de terre brûlées ou de pain grillé peut augmenter le risque de cancer. Pour cette raison, les experts conseillent également de faire dorer légèrement les toasts, les pommes de terre et autres féculents. Après cela, la source de chaleur doit être éteinte.

Un produit chimique appelé acrylamide pourrait augmenter le risque de cancer dans certains aliments très brunis ou trop cuits. L'acrylamide se compose en grande partie de sucre, d'eau et d'acides aminés. Si ces substances sont chauffées à des températures trop élevées, de l'acrylamide se forme. Ce processus est également connu sous le nom de réaction de Maillard. Plus la température ou le temps de chauffage sont élevés, plus la teneur en acrylamide est élevée.

Où est contenu l'acrylamide?
Quels aliments contiennent du tout de l'acrylamide? En plus des pommes de terre frites, le produit chimique se trouve également dans les pâtisseries, le porridge, le café, les biscuits et le pain. En outre, l'acrylamide a également été trouvé dans la fumée de tabac et est également utilisé dans diverses applications industrielles, expliquent les experts.

L'acrylamide peut affecter l'ADN des cellules humaines
Dans son communiqué de presse sur l'acrylamide, la Food Standards Agency (FSA) décrit le risque de cancer du produit chimique chez l'homme comme insignifiant. Un risque accru de cancer est probable, mais cela ne peut pas être considéré comme définitif, disent les experts de la FSA. Les preuves issues de diverses études expérimentales chez l'animal ont montré que l'acrylamide pourrait également interagir avec l'ADN de nos cellules humaines, ce qui peut causer des dommages considérables, qui peuvent alors conduire au développement d'un cancer.

Les effets à long terme doivent être considérés
L'étude des études humaines ne montre aucun lien clair et cohérent. Les précédentes lignes directrices de la FSA sont basées sur des estimations des risques pour l'homme, qui ont été créées sur la base de l'analyse d'expériences animales. Les médecins ne préviennent pas des effets d'un repas ou d'une consommation occasionnelle. Il s'agit davantage de gérer les risques pour la santé tout au long de la vie, déclare Steve Wearne de la FSA.

L'acrylamide affecte-t-il le système nerveux ou reproducteur?
En 2015, la FSA a publié un rapport sur l'acrylamide. En cela, les scientifiques ont découvert que l'exposition au produit chimique est également liée à des dommages aux systèmes nerveux et reproducteur. L'évaluation des risques dans l'étude actuelle, cependant, est arrivée à la conclusion que les quantités de produit chimique dans l'acrylamide alimentaire peuvent augmenter le risque de cancer, mais cela n'affecte pas le système nerveux ou reproducteur, disent les scientifiques.

Vous pouvez toujours manger des pommes de terre, mais faites attention à la préparation et au stockage
En général, l'exposition à l'acrylamide peut difficilement être évitée. Pour cette raison, la FSA ne suggère pas que les gens devraient éviter de manger des pommes de terre ou du pain. Cependant, les experts recommandent de ne consommer ces aliments que légèrement dorés. Ils déconseillent également de conserver les pommes de terre au réfrigérateur. Ce type de stockage pourrait augmenter le sucre dans les pommes de terre, qui est impliqué dans la réaction dite de Maillard.

Comment éviter les facteurs de risque de développer un cancer?
Il semble que presque tous les aliments, de la viande aux pommes de terre, pourraient entraîner un risque accru de cancer. Comment les gens peuvent-ils réduire ce risque? Des recherches supplémentaires doivent être menées pour trouver des preuves que l'acrylamide cause le cancer. Il existe de nombreux autres facteurs de risque qui ont été bien étudiés et qui sont bien connus. Certaines des plus grandes sources d'acrylamide sont des aliments tels que les chips et les biscuits, en d'autres termes: des aliments que nous ne devrions pas manger tous les jours de toute façon. (comme)

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