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Substances cancérigènes causées par la torréfaction: acrylamide dans ces aliments


Pommes de terre, pain grillé, etc.: la torréfaction crée un acrylamide dangereux
De nombreux Allemands aiment les toasts croustillants au petit-déjeuner. Cependant, si les tranches sont trop torréfiées, elles peuvent présenter un risque pour la santé. Parce que le réchauffement des aliments riches en glucides donne de l'acrylamide, une substance considérée comme cancérigène.

Le pain grillé brûlé augmente le risque de cancer
Les experts en santé disent que manger des pommes de terre et des toasts fortement brûlés peut augmenter le risque de cancer. En effet, lorsque vous chauffez des aliments riches en glucides, de l'acrylamide se forme. Étant donné que la teneur en acrylamide augmente, plus les aliments sont chauffés, il est conseillé aux consommateurs de suivre la devise lors de la torréfaction: "Or au lieu de brun".

Acrylamide dans les aliments
L'acrylamide a longtemps été soupçonné de provoquer le cancer.

Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a averti il ​​y a des années du risque accru de cancer lié à l'acrylamide dans les aliments.

La British Food Standards Agency (FSA) rapporte également sur son site Web que cette substance s'est avérée cancérigène dans des études chez l'animal, mais aucune preuve de ce type n'est disponible chez l'homme.

La substance génotoxique provient d'un fort échauffement
L'acrylamide se forme lorsque les aliments contenant de l'amidon sont chauffés à des températures élevées, qui contiennent également l'acide aminé asparagine.

À partir de températures d'environ 120 degrés, l'acrylamide, une substance génotoxique, se forme dans ces aliments. Cela signifie que cela endommage l'ADN.

Dans le passé, des niveaux élevés d'acrylamide étaient souvent trouvés dans les examens des chips, des pommes de terre frites et des frites surgelées.

"Les produits à base de pommes de terre tels que les chips, les crêpes de pommes de terre et les frites ainsi que les produits céréaliers tels que le pain croustillant, les craquelins et les biscuits ont la plus forte teneur en acrylamide", a écrit l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) dans un message.

Dorure au lieu de carboniser
Selon les experts, il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous mangez un pain grillé noir pour une fois, mais cela peut être dangereux si vous consommez plus d'acrylamide régulièrement.

Selon le BfR, la règle de base est «le placage à l'or au lieu de la carbonisation»: à des températures inférieures à 180 degrés Celsius, des quantités significativement plus faibles d'acrylamide sont produites qu'à des températures plus élevées.

Il est également généralement recommandé de respecter les instructions de préparation imprimées lors de la friture et de la cuisson de frites et de pizzas surgelées. Cela empêche généralement la nourriture de brunir trop sombre.

Et si vous mangez une céréale saine avec des fruits au lieu de pain grillé le matin et que vous ne faites pas rôtir des plats de pommes de terre mais les faites cuire doucement, vous réduisez également le risque de consommer trop de substance dangereuse. (un d)

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