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Les huiles de colza sont mal utilisées: il vaut mieux réduire le risque de cancer


Huile de colza saine: évitez les substances cancérigènes grâce à une utilisation correcte
La question de savoir quelle huile est la bonne pour une alimentation saine est répondue par de plus en plus de consommateurs avec de l'huile de colza. En effet, c'est l'une des huiles de cuisine et de santé les plus précieuses, mais elle est souvent mal utilisée. Cela peut entraîner la perte d'ingrédients importants et le développement d'acides gras trans cancérigènes.

Les ingrédients importants sont perdus lorsqu'ils sont chauffés
L'huile de colza domestique est de plus en plus populaire. Comme l'a rapporté le service d'information des consommateurs l'an dernier, il est désormais plus populaire parmi les Allemands que l'huile de tournesol et d'olive. Bien que cette huile de cuisson offre de nombreux avantages pour la santé, une mauvaise utilisation présente également des dangers: des ingrédients importants sont perdus en raison d'un chauffage excessif et des acides gras trans cancérigènes peuvent également se développer.

Avantages pour la santé de l'huile de colza
L'huile de colza contient de nombreux minéraux, des composés phytochimiques tels que les caroténoïdes et les vitamines liposolubles A, E et K, qui, en tant qu'antioxydants, peuvent protéger les cellules contre les attaques des radicaux libres.

De plus, le rapport optimal entre les acides gras de type Oméga 3 et Oméga 6 peut réduire le cholestérol LDL nocif et inhiber l'inflammation dans l'organisme.

Les avantages de cette huile de cuisson ont également été prouvés dans des études scientifiques. Par exemple, des chercheurs américains ont rapporté que l'huile de colza peut aider à décomposer l'excès de graisse du ventre.

Et selon des scientifiques allemands, les hommes gras font mieux que l'huile d'olive pour améliorer le cholestérol et le foie.

Erreurs de cuisson
Malheureusement, l'huile de colza est souvent mal utilisée en cuisine, de sorte que des ingrédients sains sont perdus et que des acides gras trans cancérigènes peuvent se développer, rapporte le Norddeutsche Rundfunk (NDR) sur son site Web.

Il explique que l'huile de colza - selon la variété - convient à différentes fins en cuisine.

L'huile de colza native pressée à froid est à peine traitée et se passe généralement sans additifs. Il a un goût légèrement noisette et est particulièrement riche en vitamines et composés phytochimiques.

Par temps chaud, cependant, l'huile de colza indigène forme relativement rapidement des acides gras trans dangereux, c'est pourquoi elle ne doit être utilisée que pour les cuisines froides, par exemple pour mariner des salades.

Les acides gras insaturés sont un danger pour la santé
Selon les experts, les gras trans représentent un danger pour la santé au quotidien. Les acides gras insaturés ont un effet négatif sur le taux de cholestérol et favorisent ainsi le développement de l'artériosclérose et augmentent le risque de maladie coronarienne, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Des études ont également montré que les gras trans sont conjointement responsables de l'hypertension, de l'obésité et de l'obésité ainsi que du diabète.

Restez au frais et dans l'obscurité
L'huile de colza raffinée, en revanche, est fortement transformée industriellement, mais moins sensible que l'huile de colza native. Il a une couleur plus claire, le goût est plutôt neutre.

L'huile de colza raffinée convient à la torréfaction tant qu'elle ne chauffe pas trop. Selon le NDR, environ 100 degrés sont recommandés. Si l'huile fume légèrement, elle est trop chaude et doit être jetée.

Les acides gras polyinsaturés de l'huile de colza étant sensibles à la lumière, l'huile doit être conservée au frais et à l'obscurité dans des bouteilles en verre coloré, par exemple dans le placard.

Si une graisse plus chaude est nécessaire, par exemple pour faire frire un steak, la graisse de coco, l'huile d'arachide et le beurre clarifié sont recommandés, qui peuvent être chauffés à 300 degrés, selon le NDR.

Mélanger plusieurs huiles comestibles
Cependant, l'Association for Independent Health Advice (UGB) souligne que, par exemple, la graisse de coco n'est "pas recommandée pour des raisons écologiques en raison de la forte transformation et aussi en raison des très longs itinéraires de transport".

Sur le site Web de l'UGB, il est dit: «Pour la torréfaction, cependant, vous devriez utiliser des huiles dites à haute teneur oléique, que le commerce biologique propose. Ce sont des huiles de variétés spéciales de tournesol, de colza et de chardon qui ont une teneur en acide oléique plus élevée en raison de la sélection. Ils sont pressés à froid, mais tolèrent des températures allant jusqu'à 210 ° C, ce qui signifie une chaleur de torréfaction.

Et le chimiste alimentaire Dr. Christian Gertz conseille lors de la friture de mélanger à parts égales d'huile d'olive pure, d'huile de colza pressée à froid et d'huile de tournesol normale. De plus, lors de la friture, il suffit de chauffer la graisse à 160 degrés au lieu des 180 degrés habituels. Parce qu'à la surface de la nourriture, il n'y a fondamentalement que des températures d'environ 100 degrés. (un d)

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