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Nouvelle étude: les goûts du vin dans le cerveau et non dans la bouche


La dégustation de vin est un processus compliqué dans le cerveau humain
Il est certain que de nombreuses personnes aiment boire du vin de temps en temps. Mais comment déterminer réellement le goût du vin? Les chercheurs ont maintenant découvert que la perception gustative du vin ne se fait pas seulement dans la bouche, mais principalement dans notre cerveau.

Les scientifiques de la Yale School of Medicine ont découvert que le goût du vin est perçu dans notre cerveau. Les résultats de l'enquête ont été résumés par l'auteur Dr. Gordon Shepherd dans son livre "Neuroenology: Comment le cerveau crée le goût du vin".

Boire du vin met beaucoup de pression sur le cerveau
Boire du vin est l'entraînement idéal pour votre cerveau. Avant de boire, sentir et analyser le vin, il faut un contrôle exquis sur l'un des plus gros muscles du corps humain, explique le Dr. Berger. Lorsque le liquide est ensuite placé dans la bouche, les muscles complexes de la langue sont combinés avec des milliers de récepteurs de goût et d'odeur. L'ensemble du processus demande plus d'efforts de la part du cerveau que d'écouter de la musique ou de résoudre un problème mathématique difficile, ajoute l'auteur.

Les buveurs de vin utilisent leur propre cadre de référence pour traiter leurs saveurs
Dr. Shepherd a étudié pendant des années comment le cerveau humain traite le goût. Il a constaté que le goût est beaucoup plus subjectif qu'on ne le pensait auparavant. Chaque buveur utilise son propre cadre de référence pour traiter le goût. Cela dépend fortement de nos propres souvenirs et émotions, explique l'auteur.

Que fait l'odeur du vin?
Deux choses sont particulièrement importantes pour la perception gustative du vin: le mouvement du vin par la bouche et le mouvement de l'air par le nez et la gorge. La contribution la plus importante de notre odorat ne vient pas de l'inhalation du vin, mais des molécules qui se libèrent dans notre bouche lorsque nous expirons, l'auteur de l'étude est cité par la revue anglophone «The Independent».

Le cerveau crée le goût du vin
Les molécules du vin n'ont pas de goût, mais lorsqu'elles stimulent notre cerveau, le cerveau crée le goût de la même manière que la couleur le crée, a déclaré le Dr. Le cerveau crée de la couleur en réagissant aux effets créés lorsque la lumière frappe les objets que nous voyons, qui sont en fait incolores par nature. Le goût n'est pas dans le vin, le goût est créé par le cerveau du buveur de vin, explique l'expert.

Avaler est important pour la dégustation de vin
Il est typique de cracher le vin dans un seau lors d'une dégustation de vin. Cependant, la déglutition est une partie importante du processus de dégustation, explique le Dr. Sheperd. Après quelques petites gorgées, le cerveau est déjà saturé d'informations. Cela rend le traitement du goût difficile.

Conséquences indésirables en consommant trop de vin
En plus de la difficulté à traiter le goût dans le cerveau humain, consommer trop de vin peut provoquer des effets désagréables importants, qui dans le pire des cas peuvent entraîner une intoxication alcoolique. (comme)

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