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Laurier sain: l'épice aromatique


Le laurier est l'une des grandes épices de la cuisine et a une longue tradition. En plus des huiles essentielles, les feuilles vert olive contiennent également des tanins qui donnent un goût amer. Cette sévérité est perdue lors du séchage et le goût de laurier aromatique typique se dégage. Puisqu'elle n'est donnée aux aliments qu'après un long temps de cuisson, l'épice est souvent utilisée pour raffiner les ragoûts, les soupes et les sauces, les pommes de terre, le riz et les plats de viande forts. Mais les plats végétariens, les chutneys, les haricots aigres et les concombres marinés bénéficient également d'un soupçon de laurier.

L'arôme étant très intense, il doit être dosé avec soin. Pour une recette de 4 à 6 personnes, 2 à 3 feuilles suffisent. Parfois, une demi-feuille suffit. Légèrement déchiré, il peut mieux dégager son arôme. Les feuilles ne sont pas mangées, mais enlevées avant de servir.

Avant que le laurier n'entame sa marche triomphale en cuisine, les feuilles aromatiques étaient déjà réputées. Selon une légende grecque, la belle nymphe Daphné s'est transformée en un laurier pour échapper au dieu Apollon. Ce dernier a ensuite mis une couronne de laurier pour plus de confort. L'usine est devenue un symbole de renommée et a honoré les gagnants des Jeux Olympiques, les poètes et les acteurs.

Le laurier à feuilles persistantes (Laurus nobilis) est originaire d'Asie Mineure. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays méditerranéens, notamment en Turquie, et on le trouve également à l'état sauvage. Selon l'emplacement, il peut mesurer entre 10 et 15 mètres de haut. La plante de la famille des lauriers a des feuilles coriaces, légèrement ondulées et lancéolées. Après la récolte, ils sont doucement séchés à l'ombre pour conserver leur arôme et leur couleur. Préférez les feuilles sans tige, vert olive et intactes qui doivent être conservées hermétiquement, sombres et sèches. Le laurier frais est rarement trouvé. Incidemment, l'épice a généralement moins de saveur. Heike Kreutz, respectivement

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