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Attention: risque pour la santé: l'aluminium est transféré des plateaux de menu à l'aliment


Preuve scientifique: les bols de menu libèrent de l'aluminium sur les aliments
Les experts soulignent à plusieurs reprises que le papier d'aluminium ne doit pas être utilisé pour les aliments acides et salés. Cela permet aux composants du métal d'être libérés dans les aliments. Les plats cuisinés à base de coques en aluminium peuvent également avoir une teneur élevée en aluminium.

Teneur élevée en aluminium dans les plats préparés des plateaux de menu
Le conseil de ne pas griller les aliments acides et salés dans l'aluminium est l'un des conseils les plus courants au début de la saison du barbecue. Parce que l'aluminium peut passer dans certains aliments, comme l'ont montré des études. Les plats préparés à base de coquilles en aluminium peuvent également avoir une teneur élevée en aluminium, rapporte l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR).

Le métal se transforme en nourriture lorsqu'il est maintenu au chaud
Selon une étude de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR), les plats fabriqués à partir de plateaux de menu en aluminium non revêtus peuvent contenir des niveaux élevés d'aluminium.

Surtout lorsque vous gardez au chaud les plateaux de menu non revêtus, le métal léger se transforme en aliments acides. Les aliments sont souvent remplis dans ces bols chauds, rapidement refroidis, stockés dans un endroit frais, puis chauffés à nouveau et maintenus au chaud jusqu'à ce qu'ils soient consommés.

L'utilisation de ces produits est courante pour l'approvisionnement alimentaire dans les établissements de restauration communaux tels que les garderies, les écoles, les cantines ou la restauration hors domicile.

«Compte tenu de la contamination déjà existante par l'aluminium dans la population, l'objectif devrait être de minimiser chaque entrée supplémentaire évitable», a déclaré le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel dans un message.

«Cela est particulièrement vrai pour les groupes de consommateurs sensibles tels que les petits enfants ou les personnes âgées, qui dans certaines circonstances mangent des aliments maintenus au chaud dans des plateaux en aluminium», explique l'expert.

Prise d'aluminium lors de l'utilisation de cosmétiques
Les composés d'aluminium font naturellement partie de l'eau potable et de nombreux aliments non traités, tels que les fruits et légumes.

En outre, les consommateurs peuvent ingérer de l'aluminium si la batterie de cuisine ou le papier d'aluminium contenant de l'aluminium est mal utilisé, ainsi que des produits cosmétiques tels que les déodorants avec de l'aluminium.

Les chercheurs du BfR ont maintenant étudié la transition des composés d'aluminium de quatre plats de menu en aluminium non enrobés dans du jus de choucroute, de la compote de pommes et de la sauce tomate. La valeur limite de rejet du Conseil de l'Europe a été "largement dépassée" pour tous les échantillons.

Malgré le nombre limité d'échantillons examinés, le BfR suppose que la libération d'ions aluminium à partir des plateaux de menu non revêtus est spécifique au matériau et que les résultats peuvent donc être généralisés.

Poison pour le système nerveux
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas consommer plus d'un milligramme (mg) d'aluminium par kilogramme de poids corporel.

Cependant, selon le BfR, de nombreuses personnes avalent tellement d'aluminium simplement en mangeant que la quantité hebdomadaire tolérable est déjà épuisée.

Une consommation accrue d'aluminium a longtemps été associée au développement de maladies telles que le cancer du sein et la maladie d'Alzheimer, bien que les données ne soient pas encore claires.

Selon les experts, l'aluminium est un poison pour le système nerveux, la fertilité et la vie à naître. Il affecte également le développement osseux.

Aliments acides et salés
L'apport d'aluminium provenant des denrées alimentaires, cependant, ne contribue que faiblement à la pollution par l'aluminium de la population - à l'exception des aliments acides et salés qui entrent en contact avec l'aluminium.

L'EFSA souligne également que l'utilisation de barquettes en aluminium non revêtues peut entraîner une augmentation des concentrations d'aluminium dans les plats préparés.

Selon les résultats de la mesure du BfR, un adulte consommerait 0,5 mg d'aluminium supplémentaire par kilogramme de poids corporel en une semaine s'il consommait chaque jour 200 g d'aliments acides provenant de barquettes en aluminium non revêtues.

Réduit l'absorption supplémentaire d'aluminium
Du point de vue du BfR, la probabilité de dépasser la valeur serait «significativement augmentée». Cependant, cela ne signifie pas nécessairement qu'il y a une altération de la santé.

Le BfR recommande néanmoins de minimiser tout apport supplémentaire d'aluminium. Cela vaut surtout pour les groupes de consommateurs sensibles tels que les enfants ou les personnes âgées, qui, dans certaines circonstances, peuvent prendre des repas chauds à base de plateaux de menu en aluminium non revêtus dans le cadre de la restauration collective ou hors domicile.

Les personnes en bonne santé excrètent la majeure partie de l'aluminium qu'elles absorbent avec leur urine. Le métal léger qui n'est pas excrété peut s'accumuler dans les poumons et le système squelettique au cours de la vie. (un d)

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