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Études dégoûtantes: les germes dans le café de la machine s'accumulent comme dans le drain


Risques hygiéniques: les germes de drainage se cachent dans la machine à café
Pour les amateurs de café, les résultats de la recherche d'un étudiant allemand peuvent sembler tout sauf appétissants. Dans le cadre de sa thèse, il a découvert que les machines à café peuvent être une source de micro-organismes et que des bactéries peuvent également être trouvées dans le café infusé.

Les Allemands aiment le café
Le café est l'une des boissons les plus populaires en Allemagne. Chaque citoyen allemand boit en moyenne plus de 160 litres par an. Le stimulant a longtemps été considéré comme un danger pour la santé, mais aujourd'hui, nous savons que la boisson chaude populaire est plus saine qu'on ne le suppose souvent. Cependant, des études ont montré qu'il peut aussi y avoir des germes dans le café qui nuisent parfois à la santé. Les bactéries pénètrent dans la boisson via les machines à café.

Bactéries dans le café
Ce que l'étudiant Jan Schages a trouvé dans sa thèse dans le cours de sciences alimentaires à l'Université des sciences appliquées de Rhein-Waal n'est vraiment pas appétissant.

Dans le mémoire de maîtrise sous la direction du Prof. Dr. Dirk Bockmühl, professeur d'hygiène et de microbiologie à la Faculté des sciences de la vie, Schages a déterminé les risques hygiéniques auxquels les consommateurs sont confrontés lorsqu'ils consomment du café provenant de machines à café entièrement automatiques.

"Il a été clairement démontré que la machine à café peut être une source de micro-organismes et, surtout, que des bactéries peuvent également être trouvées dans le café infusé par la suite", indique un communiqué.

Les germes du drain
«Les bactéries colonisent, entre autres, dans les éléments porteurs d'eau (tuyaux et réservoir d'eau) des machines à café entièrement automatiques. Là, ils forment un biofilm, entre autres », a expliqué Schages.

Selon les informations, ce biofilm visqueux est constitué de colonies bactériennes, sur lesquelles d'autres germes se multiplient ensuite. «Vous connaissez ces biofilms du drain lorsque vous les nettoyez», dit le diplômé.

Ces agents pathogènes peuvent être trouvés partout où il fait chaud et humide.

Nettoyez régulièrement les machines à café
"Bien qu'il n'y ait aucune preuve d'un risque pour la santé du café contaminé, il est conseillé de nettoyer régulièrement la machine à café", indique le communiqué de presse de l'université.

Et: "Selon les résultats de l'étude, même une température élevée du café protège également contre une charge germinale élevée."

Il est conseillé non seulement de nettoyer régulièrement le réservoir d'eau de la machine, mais également de remplir le réservoir d'eau fraîche chaque jour. Il est également important non seulement de vider le bac à marc de café, mais aussi de le rendre vraiment propre.

De plus, si possible, la température de distribution du café doit être augmentée afin de réduire les germes dans le café.

«En moyenne, ces températures se situent entre 60 et 63 degrés Celsius», précise Schages, selon le RP. Il aurait été démontré qu'une petite augmentation à 68 degrés Celsius tue une grande partie des germes.

Troubles de la santé causés par des bactéries
Des études antérieures ont également révélé que les machines à café ont souvent des conditions insalubres. Une étude menée par des scientifiques de l'Université de Valence (Espagne) a montré que les machines à café Nespresso sont souvent contaminées par des bactéries.

Entre autres choses, les chercheurs ont trouvé des germes du groupe des entérocoques et des Pseudomonas. Les premiers sont particulièrement dangereux pour les personnes dont le système immunitaire est déjà affaibli et pour les jeunes enfants.

Vous présentez un risque d'infections des voies urinaires et gastro-intestinales, qui peuvent être accompagnées de symptômes tels que diarrhée, nausées et vomissements.

Le pathogène Pseudomonas aeruginosa ne peut pas faire grand-chose aux personnes en bonne santé. Mais pour certains patients à haut risque dont le système immunitaire est déjà affaibli, le germe est un danger sérieux pour la santé.

Tasses réutilisables comme alternative aux tasses «café à emporter»
Dans sa thèse de master, Jan Schages s'est également consacré à l'utilisation de tasses réutilisables comme alternative aux tasses dites «coffee-to-go».

«Il a pu être démontré que la contamination microbienne possible des tasses à café réutilisables est négligeable par rapport aux risques possibles d'une machine mal entretenue», précise le message.

Philip Heldt, qui a accompagné le projet du Consumer Advice Center en Rhénanie du Nord-Westphalie, se félicite de ces résultats et y voit une confirmation que l'utilisation de gobelets réutilisables continuera d'être promue pour des raisons écologiques. (un d)

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